人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
火锅店开业祝福语篇一
首先就是传菜部的工作人员，需要向厨师长问清楚当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。同时工作人员也要熟悉那些刚加入的新菜品，保证传菜过程能够有条不紊的进行。其次就是炉灶部的准备工作，工作人员需要根据制作要求进行制作好各种汤粥，并准备好充足的火锅底料，保证消费者们能够敞开肚子吃。同时工作人员还需要备好各种调料，方便消费者自己搭配出好吃的蘸料，能够更好的享受火锅串串的美味。然后就是切配部的工作，需要准备相关的开胃小菜以及当天所需要的原料，满足串串火锅店当天营业的需要。
二、串串火锅店后厨之营业中工作流程
首先在串串火锅店正式营业的时候，服务员需要记好顾客所点的食物，送给传菜部门，然后传菜部门的工作人员把涉及到的食材进行归类，并传达给厨房的工作人员。然后炉灶部的工作人员需要及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅，以供顾客进行享用。然后就是切配部的工作人员把相关的产品进行装盘装饰好，这样才能激起消费者们的食欲，给消费者们留下一个好印象，同时也能满足消费者拍照发朋友圈的需求。
三、串串火锅店后厨之营业后工作流程
首先传菜部的工作人员要和厨师长一起来清点下店铺留下的食材，还需要和前台工作人员核对好，这样才能做到账账相符，不会出现库存不符合的情况。同时创业者还需要根据经营状况拟定相关的工作计划，及时的采购相关的原材料。还需要相关的工作人员及时的进行清理和打扫卫生，保证厨房能有一个正常的工作卫生环境，也能让消费者们能够吃的健康和美味。然后工作还需要检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证用电方面的安全，也能保证大家的工作安全。
火锅店开业祝福语篇二
（荆楚理工学院 艺术学院，湖北 荆门 448000）
摘 要：随着经济的发展，人们对物质生活和精神生活要求越来越高，不仅仅只是单纯追求吃、喝、玩等，而是更注重精神上的享受.本文从色彩和空间的关系，介绍了配色原理在火锅店设计中重要性.火锅店是一个餐饮店，目的是吸引顾客消费，而火锅店给人第一印象是通过色彩表现出来的.好的店面环境是招揽顾客的重要因素之一.因此，店面的装修、色彩的搭配成为了人们关注的对象.拥有更好的就餐环境，可以让人们有个好的就餐心情，从而会吸引更多的消费者.
关键词 ：色彩；火锅店；运用；空间设计
随着社会经济的发展，时代的变化，人们对色彩的认识不断的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在，人们可以区分颜色达到1000以上，与不同的颜色在一起给人不同的感受.色彩在我们生活中无处不在，影响我们的生活，丰富我们的生活.不同的色彩给我们不同的感受，而且针对不同的人所感受的也不一样.尤其是对现在人们钟爱的火锅而言，火锅店的设计更离不开色彩的搭配，运用色彩营造浓浓的就餐氛围.
色彩是火锅店装修中不可忽视的重要因素，它是设计者创造出各种情绪的工具.不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响.在火锅店的设计中，色彩对于吸引顾客起着非常重要的作用.合理的色彩选择和空间布局的组合可以促进消费者的食欲.在一般人的眼里，火锅店装修只要做好布局设计，比如动线设计、餐座椅的摆放、前后堂及卫生间和包间的划分就差不多了.再就是灯光上的考虑和通风系统的合理性.然而却忽视了一个重点：色彩在火锅店装修中的重要性.
1 色彩的重要性
色彩搭配原则
色彩搭配在任何空间设计上都显得尤为重要.对色彩的选择，受到色相、明度与纯度三个方面的影响.色彩不仅能延伸空间感，而且影响人的情绪.（1）浅色、冷色给人一种后退的感觉.在空间设计中可以利用这一特性，扩大空间感.（2）大胆的颜色和明亮的照明加快客运周转量.（3）色彩可以使人产生不同的联想，因此它可以以不同的主题，反映不同的风格，不同的文化，甚至不同的国家.
色彩对人的影响
色彩影响神经和情绪
色彩是一种物理现象，是一种视觉上的光线对眼睛的刺激引起的.色彩会影响人们的心理，造成人们的情绪不同.心理学家认为，人的第一感觉就是视觉，而对视觉影响最大的则是色彩.人的行为之所以受到色彩的影响，是因人的行为很多时候容易受情绪的支配.色彩具有振奋、调节人的心情作用，不同的颜色对人产生的心情不一样.人们的衣、食、住、行，无时无刻不体现色彩的应用.因此火锅店的装修设计可以利用色彩心理学，从而达到吸引顾客的效果.一些环境对比的颜色，如一个强大的、明亮的色彩运用，可以增进消费者的好奇心，甚至引发他们的购买欲望、消费欲望和需求.
色彩影响生理和心理
科学家研究发现：在红光的照射下，人们的脑电波，皮肤电活动会改变.人们的听觉感受性会受其影响下降，握力增加.相同的对象在红光下看到的大一些，在蓝色的下看到的小一些.比如：在装修设计中经常放一些绿色植物在室内和室外，不仅净化了环境，还可以提高人的听觉感知，它有助于集中思想，提高工作效率，减少疲劳.
在火锅店内外装修中，色彩的搭配起着重要的作用.有些商店给人一种清凉的感觉，而有些则给人一种热的感觉，这都是色彩影响所致.只有暖色调可能不是最好的，而仅有冷色调可能也不太合适.暖色或冷色的选择，可以根据个人爱好选择，但是也不能忽略性能和商店的颜色.
2 色彩在火锅店设计中的搭配原则以及氛围的营造
火锅店中色彩的搭配原则
地面色彩的选择.火锅店的装修设计场地的选择，第一选择地砖，地砖是建立地面环境的一个重要因素.不同种类繁多的地砖，色彩也很丰富.一般分为冷、暖两个色调，暖色可使火锅店有一个温暖的氛围.例如：米黄系列的地砖给人一种高贵与典雅的感觉；而冷色调的地面则让人感到清凉.一般火锅店光线比较差的，适合选择白色、灰色等浅色，显得整个空间简约、明亮；反之，光线好的火锅店选择黑色、红色、黄色等深色则显得厚重.当然，色彩的魅力之一还是在于它可以用在各种不同的组合，构建和谐的色彩空间.
墙面色彩搭配.色彩给火锅店带来的奇异效果是我们无法用言语来表达的.而火锅店的整体装修设计效果，特别是火锅店的墙面，是给消费者留下深刻印象的地方，而对于墙面的设计一定要符合整体设计风格.那么我们想要营造一个良好的火锅店的氛围，色彩就显得尤为重要.有时候为了营造一种特殊的氛围，原则上整体色调保持统一以外，也可以在火锅店的一面或两面的墙上采用橘红等暖色，有进一步强调火锅店功能的作用.如果火锅店是单独的封闭空间，那就可以大胆地采用黄、红等色系了.通常情况下，红色和黄色给人的感觉是提高食欲.
顶面色彩及材料.火锅店顶面以石膏板，格栅以及生态木木工造型，格栅运用黑色，石膏板造型后刷白色乳胶漆.生态木选择以墙面生态木颜色一致以达到整体协调的效果.镂空地方，以裸喷深灰色或者黑色乳胶漆为主，从而提升空间感及层次感.由于火锅的特殊性，更能起到防油烟及透气的效果.就餐区以格栅为主，餐桌上方以石膏板造型为主，喷涂白色乳胶漆.能达到上下呼应的功效.
搭配装饰品.火锅店搭配装饰品颜色和种类很多，要讲究和谐统一.我们都知道，火锅店内使用的装饰品色彩是非常丰富的，这么多的色彩在使用的时候一定要注意相互间的和谐.色彩搭配有两个方面需要注意：一是饰品与饰品之间，二是饰品与周围环境之间.比如火锅店内的整体色调统一时，如过要选择壁画的话，就要看与墙面的颜色是否搭.商品陈列也要注意色彩的搭配.如果火锅店背景为黄色墙面，陈列黄色商品时，两者对比不强，没有主次之分，给人一种很怪的感觉.反之如果两者是对比色，如黑色、红白等，商品令人更加感觉鲜明.陈列商品之间用对比色强的颜色会令商品更加醒目，使顾客感到商品琳琅满目.商品的颜色或图案非常醒目，背景色很强的，则不会让人眼花缭乱.
灯光的选择.一般来说，店铺的灯光主要依靠人工光源.人工光源有两个最基本的作用.一是直接用于店铺的外部照明，照明商店气氛与商店环境，基本以霓虹灯、橱窗灯、投射灯最为常见.二是直接用于店铺内部的照明，营造气氛，方便顾客消费，购买.在造型上以垂钓式的吊灯为主，再用射灯或筒灯为辅，营造一方层次分明的“光与色”的空间感觉.通常情况下不使用日光灯，虽然日光灯照明很充分，但是它惨白青灰的色泽，不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感.
色彩搭配应该符合构图的需要，恰当的处理色彩的协调与对比、统一与变化、主调与配色的关系，使色彩在空间中的美化作用达到最好发挥.在进行就餐空间搭配设计时，先要对整个空间的色彩总倾向有个定位；其次，明确主次，什么起主导作用，什么起次要作用.公共区域应该用什么色调搭配，包厢用什么色调搭配.最后，要处理好色彩的统一和变化的关系.在色彩统一的前提下，色彩的变化，更能使空间容易获得良好的空间效果.
色彩搭配在火锅店中的氛围营造
色彩搭配在火锅店中起着重要作用，良好的就餐环境，不仅可以增加整个空间的美感，而且还能调节空间和营造氛围，使消费者处于愉快的环境中，激发食欲，促进消费.因此，色彩搭配对火锅店中氛围营造很重要.
色彩搭配可以调节空间感.我们在日常生活中不难发现，一些小店面看似面积不大，但是通过色彩的搭配以及材料的运用，让整个空间显得比较大，而且很明亮，不是很压抑.比如暖色和明度高、彩色高的颜色，使空间有前进感，看起来比实际距离近，会使面积有膨胀感，从而从视觉上增加了整个空间的面积.冷色和明度低、彩色低的颜色，则会使空间产生后退的效果，从视觉上减少面积.例如，在一个狭小、明度比较低的空间里，选择一副彩色的挂画，会使在整个空间一下变得大一些.
渲染就餐氛围.室内装饰，家具、服务、菜单、餐具的选择，背景音乐、品尝各种物质要素是空间环境设计的重要组成部分.通过空间形态的组合、界面装饰、灯光的选择营造就餐氛围.
3 在火锅店设计中色彩风水学对其影响
火锅店装修会用不少色彩，但色彩有利有弊.蓝色，有忧郁之意，有阴沉消极之感，风水学上也认为这样会令家宅欠安，所以运用蓝色须谨慎，蓝色一般用以特殊背景及特殊环境中.在火锅店装修中选用黑色，是比较大胆的，五行属水的黑色是属于一种比较沉寂的色彩.如果追求与众不同，也一定要控制好黑色调的比例和搭配，比如洗手间可以小范围使用黑色，店铺格栅吊顶可选用黑色，过道以就餐区域划分可用黑色.
有些火锅店装修时为突出红红火火的氛围，会使用大红色.事实上，从视觉角度上看，大红色会让人视觉上有负担.长期处于这种环境，会让人感觉头晕，做事冲动、极端.因此用红色适当做点缀最合适不过的.比如，红色桌椅，红色灯笼等等.
金色是一种高贵的色彩，如果使用到火锅店装饰中，则会让整个店特别刺眼.也容易造成精神紧张，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭，但总的来说还是稍显沉闷；绿色是装饰空间里不可缺少的颜色，但绿色植物和工人师傅刷出来的墙漆是有天壤之别的.
火锅店开业祝福语篇三
1.对餐厅的q(质量)、、c(卫生).负完全责任。
2.确保劳工法/职工手册/财务手册等确实执行。
3.负责职工及主管的招聘及保留。
4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。
5.负责店内全体管理组的发展计划。
6.完成餐厅管理组的排班表。
7.主持主管会议。
8.确保职工福利计划正确执行。
9.执行lsm活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。
10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。
11.与公司或会计人员复核每月的损益表。
12.根据职工的个人实际情形给予停职或开除。
13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。
14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。
15.确保餐厅遵守安全操作程序。
16.确保所有投诉都能及时周全地处理。
17.训练餐厅管理人员。
18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月职工大会和每日例会
19.完成管理组的绩效评估。
20.计划、核准并安排时间，以完成职工的绩效考核与薪资考核。
21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。
22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。
23.月底固定资产的盘点。
24.设定餐厅qsc、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。
25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。
火锅店开业祝福语篇四
火锅店后厨岗位职
火锅店后厨岗位职责
火锅店厨房各部门职能与各岗位职责
一）岗位职称：行政总厨
报告上级：总经理或副总经理
督导下级：厨房全体员工
同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：有5----厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防
止意外事故发生。
（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
（1）各项规章制度与内部管理完善。
（2）年度与月度工作计划切实可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
（5）确保食品卫生和安全生产。
（6）员工队伍建设取得显著成效，经过培训选拔人才，提高战斗力。
（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
（二）岗位职称：楼面总厨
报告上级：行政总厨
督导下级：各岗位主管
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
（1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。
（3）任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公
无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；
（5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
（6）每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
（8）配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高 度的生产安全意识，防范意识。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，而且有技术创新能力。
（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
（1）能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
（3）合理控制原料成本。
（4）不断开发新菜点。
（5）内部管理完善。
（6）设备保养得当，能够保证安全生产。
（三）岗位职称：主管
报告上级：楼面总厨
督导下级：厨师及厨工
同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系； c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；
（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：
（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
（2）见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
（四）岗位职称：后锅
报告上级：主管
督导下级： 打荷、砧板厨师
同相关部门联系：餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：中专或高中以上学历。
（2）专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责
（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改进服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。
加利润。
（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，经过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，而且
加强日常的管理，防止事故发生。
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责
（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给她人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。，3、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
她任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
中餐厅厨房岗位责任 1、总厨的职责
1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。
1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。
1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。
1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。
1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。
1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。
2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。
2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。3、采购员的职责
3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。
3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。
3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适 销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。
3。４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。
３．５要勤跑、勤联系，多到其它地方了解商品行情及经营方法。每次外出联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。
火锅店开业祝福语篇五
呈：胡总
事:关于东山金润小区火锅店整体经营管理概述
由：姚伟
前言：
目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临2015要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店（以小区定位的火锅店）进行描述,如下：
火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统一作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目录：
一、各岗位工作流程、职责、奖罚制度制定 （本店只适用于家庭式管理 顾省略）
二、火锅店前厅员工管理概述（由合伙人或店长制定）
三、火锅店浪费增加成本督查整改
四、后厨管理
五、营销概述
六、业绩标准及业绩奖罚
前厅管理：
前厅管理很重要！当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第一项就是岗位责任制，分工明确：
比如：
5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。注：
1、在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基层员工，仅仅只起到冰山一角的作用。
2、当店长完善以上工作的同时，我会要求店长对于增加程序管理、提成调整、绩效考核（可省）、福利待遇、人员招聘（小时工）、人员成本、市场调研、圣诞 元旦 新年促销、年后季度规划、项目增加规划等工作。
3、统一投资者思路，选出一名整体操盘手，杜绝家族式管理误区。
1、前厅低值易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、袋装餐巾纸等，浪费严重。
整改方案：规定前厅服务人员如果客人没有要求，尽量用陶瓷碗碟，使用加长的竹筷或铁木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用寿命大概2个月，每双筷子成本4角5；避免一次性纸杯等的浪费，改为使用啤酒商赠送的玻璃杯；每张台面一次只给每客一包印刷餐巾纸，不够再补散装纸。这样1个月下来餐巾节、纸杯、筷子等节约近1500元。
2、厨房浪费严重，“可以给客人吃的没有给客人吃”。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉。
整改方案：其实这些可以用来做牛肉丸的，这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的，统一收起来，以增加利润，不能够制作菜品的看是否可用做员工餐，做到原料最大程度的利用。
3、没有回收。回收并不是指将客人吃过的“口水油”等，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬菜蔬菜价格比较高，以油麦菜为例冬天到达元/斤，卖3元一份（大约150克左右）。
整改方案：收回后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情，心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：装盘统一。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克，如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。
5、原料和品种采购了很多，但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是一样，出成率非常低。
原因有两点：
1、采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东 西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本，3、采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买一样多，造成原料不新鲜和不好保存。
整改方案：对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。
整改方案：
量化到燃气、水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开一天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比一直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。
量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以精确的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。
终上所述：不少火锅店都对这些问题不够重视，其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。从以下胡总也可以感觉出我为什么针对于本店运用家庭式管理而不是正规的系统管理了,如下：
厨房日常工作检查制度 ： 厨房日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管；人人有责任；办事有标准；操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。
1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。
2、检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项检查内容可分别或同时进行。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁、公正处事、每次参加检查的人员、时间、内容和结果。应做好详细记录并备案。检查结果及时与部门和个人利益挂钩。
厨房奖惩制度：
根据火锅城规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。
符合下列条件之一者给予奖励：
1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。
2、忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
3、对厨房生产和管理提出合理化建议；被采纳后产生较大效益者。
4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。
5、受到顾客书面表扬。
6、节约用料综合利用成绩突出者。
7、卫生工作一贯表现突出；为大家所公证者。
符合下列情形之一者给予惩处：
1、违反劳动纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。
4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。
5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程引起较大责任事故者。
7、打架斗殴者。
奖励条例中
1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。
2、5、7、条给予100—300元的奖金。
惩处条例中违反
7、条给予100—300元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。
厨房纪律：
1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡或签到。
3、厨房员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。
4、保证清洁；良好的工作环境；提高工作效率，工作时间不准吸烟；不得高声喧哗、聊天。
5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。
6、工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。
7、厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。.8、服从厨师长领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
厨房安全操作规章：
1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。
2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。
3；厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。
4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。
5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。
6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。
7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。
8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。
9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。
10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。)
11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。
12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。
后厨所有员工除必须遵守厨房的各项规章制度和规程外还得遵守火锅城的店规、店纪。如有违反按照《员工手册》或店规、店纪进行处罚。后厨所有员工必须严格自律。把自己完全融于火锅城的员工团队之中。为火锅城的兴旺；尽心尽力，献计献策。
通过以上可了解，本店如果完全达到正规酒店标准是不可行的，员工肯定会无法接受，所以，我们要在管理上找出一个点，慢慢渗入。也就是从家庭式的松散式管理开始。下面谈谈本店的营销事宜：
本火锅店营销: