影视制片管理培养方案 影视动画人才培养方案

一、培养目标及人才规格

（一）培养目标

本专业瞄准影视动画产业培养影视动画行业德、智、体全面发展，具有良好的职业素养、团队精神和创新意识，熟悉动漫行业文化创意原理与技术实现手段，并胜任影视动画创意设计制作生产一线工作需要，既具有影视动画的创意设计能力，又能胜任二维动画制作与三维动画制作工作职业岗位的实用型高技能专门人才。

（二）毕业生就业方向及职业岗位

经过广泛的调研证实，影视动画专业毕业生就业对应的岗位群主要如下：

动画形象设计岗位能力要求

表2 场景设计岗位能力要求

表3 二维动画制作岗位能力要求

表5 材质灯光制作岗位能力要求

（三）招生对象、修业年限、毕业学分

从统一招生考试中招收高中程度的学生。修业年限三年。

毕业学分为135学分，其中必修课为84学分，选修课为18学分，实践课为29学分，取得行业认证4个学分。

（四）毕业生知识要求

（五）毕业生素质要求

二、课程名称、学时、学分及基本要求

（一）主干课程名称

1、素描 128 学时， 8 学分。

2、色彩 96学时， 6 学分。 3、艺用人体解剖 32 学时， 2 学分。

4、速写 64学时， 4学分。 5、图形处理软件（photoshop） 64 学时， 4 学分。 6、超写实素描 32学时， 2 学分。 7、雕塑手办 32学时， 2 学分。 8、风景素描 32学时， 2 学分。 9、三维软件基础 32学时， 3 学分 10、动画设计中级模型制作 48学时， 3 学分。 11、动画设计中级贴图制作 48学时， 3 学分。 12、动画设计中级项目制作 48学时， 3 学分。 3、毕业实习18周， 9 学分。

（二）必修公共基础课程名称、学时、学分及要求

1、思想道德修养与法律基础 学时：48，学分：3

本课程以马克思列宁主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，以社会主义核心价值体系为主线，以人生观、价值观、道德观、法制观的教育为重点，引导和教育大学生认识自我、认识环境、认识时代特征，树立中国特色社会主义共同理想，树立社会主义人生观、价值观、道德观和法制观，培养大学生良好的思想政治素质、优良的道德品质、法律意识和健全人格，成为有理想、有道德、有文化、有纪律，德、智、体、美等全面发展的社会主义事业建设者和接班人。

2、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

学时：64，学分：4

本课程要求学生掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的科学体系和精神实质，能够正确认识社会主义的本质和社会主义建设的规律及中国的基本国情，明确邓小平理论与“三个代表”重要思想、科学发展观同马克思主义、毛泽东思想的关系，使学生具有高举中国特色社会主义理论伟大旗帜、坚定不移地跟党走中国特色社会主义道路、积极投身全面建设小康社会的自觉性和坚定性。

3、大学英语（一、二） 学时：128，学分：8

本课程要求学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。

本课程要求增强学生体质，增进学生健康，全面提高学生的体能和对环境的适应能力，促进身心的`全面发展。使学生掌握体育的基本理论知识，建立正确的体育观念，掌握科学锻炼身体的技能，培养学生终身进行体育锻炼的意识和良好习惯。培养学生的爱国主义和集体主义的思想品德，树立正确的体育观及勇敢顽强，团结进取、开拓创新的精神风貌。

5、形势与政策

学时：16，学分：1

本课程主要介绍国际、国内的政治、经济、文化等形势以及党和国家的基本政策。

（三）主要实践课程名称、要求及时数（周）

1、入学教育与军训（含军事理论） 学时：2周，学分：3

要求：了解学校教育教学等方面的规章制度，了解基本军事理论，增强国防观念和国家安全意识，掌握军姿、队列变换、行进间转法、军营内务整理等知识，了解兵器常识，增强组织纪律观念和团队意识。

2、游戏行业原画实训 学时：2周，学分：2

1. 要求：严格按照实习手册规定进行，作好计划、实习过程、总结各个

环节；

2. 实习期间，至少每周联系老师一次，联系内容可以是技术咨询、疑难

咨询、实习进展汇报、安全通告等；

学时18周，学分：9

三、职业技能等级证书或资格证书名称及要求

1、职业技能或职业资格证书名称 2、职业技能或职业资格证书要求

3、职业技能或职业资格证书考试建议

四、相近专业

广告设计与制作 包装技术与设计 图形图像处理

五、课程设置与教学进程安排表

（一）影视动画专业必修课程教学进程安排表（附表一）

（二）影视动画专业专业选修课程教学进程安排表（附表二） （三）影视动画专业专业实践课教学进程表（附表三） （四）课程体系与知识、能力结构（附表四）

附表一：影视动画专业必修课

附表二 ：影视动画专业选修课

附表三：影视动画专业实践教学环节

附表四: 影视动画专业课程体系与知识、能力结构

一、培养目标

本专业培养具备影视动画创作所需要的基础知识及理论，能在电影、电视等媒体的制作岗位上，从事动画创意设计和编导及三维电脑动画创作理论研究方面的专业人才，以及面向文化创意产业、游戏软件开发、产品设计、建筑、教育等行业及有关单位从事应用动画创作、教育研究和其他美术工作的，具有较强社会适应能力，德、智、体、美全面发展的高级应用型专业人才。

二、培养规格

1、知识结构要求

（2）掌握影视动画的编导理论和知识；

（3）掌握动画产业的营销管理基本知识；

（4）了解党和国家文艺、宣传、新闻、出版的方针政策及电影、电视政策法规。

2、能力结构要求

（2）具有影视动画片的创意策划能力；

（3）获得动画艺术鉴赏和评论的能力；

（4）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定创作、研究和实际工作能力。

3、素质结构要求

（1）具备较为全面的艺术修养；

（2）具备较为深厚的与专业领域相关的人文素养；

（3）具备一定的科学素养；

（4）具备团队合作精神及敬业精神。

三、主干学科和主要课程

主干学科： 艺术学、新闻传播学

主要课程：素描、速写、色彩、动画概论、后期非编与合成、中外动画史、动画运动规律、造型设计、场景设计、动作设计、动画剧作、分镜头故事设计、镜头画面、动画营销与制片管理、影视叙事学等。

四、课程设置

课程设置：课内总学时数为 2568 学时，总学分数为 158 学分。

其中：必修课程2000 学时、125 学分； 选修课程 568 学时、33学分。

课程设置情况详见表一：《动画专业课程设置安排表》。

五、实践环节

实践环节由专业教学实践和综合素质实践两部分组成，实践环节学分为 31学分。

本专业各类实践环节安排情况详见表二：《动画专业实践环节安排表》。

六、综合素质培养

由入学教育和毕业教育、军事理论和军事技能训练、形势与政策、大学生就业指导等必修的教育环节，以及学科竞赛等专业性课外活动和社会实践等拓展性校外活动选修环节组成，设定为10学分。详见表二：《综合素质培养与拓展环节》。

七、学时、学分分配比例

各类课程（环节）的学时、学分分配比例见表三：《动画专业各类课程（环节）学时和学分统计表》。

八、学制、毕业最低学分与学位授予

本专业学制四年。完成学业最低学分为 198 学分。学生修完规定课程，完成实践环节和毕业设计（论文）训练，达到学位授予要求，可获得文学学士学位。

九、有关说明

1、学生在第三学年开始分专业方向。

2、专业任选课课程至少修满8个学分。

3、专业教学实践环节共31周，其中包括基础实践6周（短学期）、专业实践6周、毕业实习4周和毕业设计14周。

一、招生对象与学制

招生对象：初中毕业生。

学制：三年。

二、培养目标

培养德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力的导游和旅游企事业单位基层服务与管理人员。

业务范围：毕业生主要面向旅行社、旅游景点、各类展览馆、酒店宾馆等旅游企事业单位，从事导游和基层服务与管理工作。

素质目标：具备良好的思想政治素养和旅游职业道德；遵守行业法律法规，具有自觉学法、懂法、守法意识；具有健康的体魄、良好的社会适应能力和吃苦耐劳的精神；具有良好的人际交往能力和团队合作精神；具有较强的安全生产、环境保护和节约资源的意识。

知识目标：掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识；掌握本专业相应的礼仪礼宾和形体知识；掌握旅游的基本概况和客源国习俗；初步掌握人力资源管理和旅游心理学方面的知识；初步掌握旅游市场营销基础知识与分析方法；熟练掌握现代酒店各服务部门的基础知识、运作流程和管理知识；熟练掌握导游服务的相关知识；熟练掌握旅行社各服务部门的基础知识、运作流程和管理知识。

素质证书：书法等级证书、计算机等级证书、普通话水平等级证书、英语等级证书；职业资格等级证书：导游证、餐厅中级工证、客房中级工证；技能拓展证书：茶艺证、插花证。

一． 招生对象与学制

招生对象：初中毕业生

学 制：全日制三年

二． 职业岗位分析

（一）旅游服务与管理专业及现状

朝阳产业旅游业已成为世界许多国家的支柱产业，得到各国政府的大力支持，中国也不例外，随着中国旅游业的快速发展，各地的旅行社和酒店如雨后春笋般涌现，且朝着高档次、高星级发展，与旅游相适应和配套的吃、住、购、娱的产也迅速扩张，就滨海县而言，过去只有滨海县人民政府招待所（滨海宾馆）一家星级饭店，现在已经发展到拥有天海元、财苑宾馆等16家星级宾馆，餐饮也行成了规模化经营，全县旅游服务与管理从业人员达万人。但目前的从业人员良莠不齐，对经专门培训的优秀旅游管理和服务人才的需求非常强烈。旅游从业人员需要有职业道德观念，遵纪守法、爱岗敬业、恪尽职守，灵活、恰当地处理好和宾客的关系，并提供优质的服务。

职校教学质量不高的主要原因是生源素质低、教材偏难。从中职的培养目标以及理论联系实际、凸现实践性与参与性的教学宗旨出发，中职旅游服务与管理专业教学应运用行为导向法，在整个教学过程中，创造一种学与教、学生与教师互动的社会交往的情景尤其是通过学生积极的参与和实践，来培养复合型人才。

（二）毕业生的就业范围

1．旅行社业 25%

2．酒店业 45%

20% 3．其他行业（旅游投资企业、营销业等）

4．窗口服务行业 10%

（三）主要职业岗位

本专业学生能从事的主要职业岗位有：

1．旅行社各管理岗、导游岗、计调岗等。

2．星级宾馆前厅部、营销部、客房部、餐饮部等部门的管理岗、服务岗。

3. 旅游营销公司营销人员岗、景点讲解员岗、管理岗。

4. 各类企事业单位秘书岗、接待人员岗。

5. 窗口行业客服人员岗

三． 培养目标与要求

（一）培养目标

本专业为旅行社、酒店等旅游企业及中外合资企业培养品学兼优的中等旅游管理和服务人才。

（二）专业要求

1．文化知识要求

系统掌握本专业所必须具备的文化科学知识，能用英语、粤语进行日常对话以及酒店中的对客服务；会基本的计算机操作，会使用计算机办公；具有较强的汉语口头表达和文字表述能力，以及一定的社会综合能力。

2． 专业知识要求

熟练掌握专业的基本理论、基础知识，要求具备较强的独立工作能力和实践操作技能，能胜任本专业（旅行社和酒店）各管理、服务工作；能使用普通话、常用旅游英语和粤语等接待宾客、处理业务、锻炼出健康的体魄和得体的仪表。

四．教学进程与时间分配表（见附表）

五．理论与技能教学内容说明

（一）专业理论课

1．《餐饮服务与管理》

讲授酒店餐饮部组织结构和各岗位职责，菜点酒水知识，中餐服务程序及西餐、酒吧、自助餐、送餐等服务知识及操作规程，进行操作技能训练。使学生掌握餐饮服务知识，能灵活处理常见与疑难问题，能胜任餐饮部各岗位工作。

2．《客房服务与管理》

讲授酒店客房部的基本设备和用品，对客服务与清扫工作，安全保卫、人力资源管理等，进行实际操作技能训练，使学生掌握客房部的服务与管理知识，能胜任客房各岗位的工作。

3．《前厅服务与管理》

讲授酒店前厅部各岗位的接待服务与管理的知识（如：组织机构、职责范围、预定、前厅服务、总台接待与销售、房价与宾客关系管理等。）使学生掌握前厅接待与运转知识，能胜任前厅各岗位工作。

4．《导游实务》

主要讲授导游业务，尤其是旅游接待中的一些主要问题和事故的预防与处理，使学生掌握与导游工作相关的知识，明确导游的职责，能胜任导游工作。

5．《饭店英语》

在中专英语的基础上，系统讲授旅游酒店英语，强化听说能力的培养。使学生掌握一定数量的旅游服务术语，有较好的语音、语调基础，具备一定的旅游服务会话能力。

6．《旅游概论》

讲授旅游的概述、发生及发展、基本要素、旅游市场、旅游业的构成，在现代社会发展中的作用及发展的前景。使学生初步了解旅游业的概况。

7．《旅游交际礼仪》

讲授我国的`主要客源国或地区的民族礼仪和习俗，训练学生的仪态仪表，使学生掌握旅游服务工作中应具有的礼仪，能有针对性地做好礼貌服务。

8．《中国旅游地理》

讲授中国地理概况，激发爱国主义情感，使学生掌握中国和世界旅游地理的重点脉络，掌握我国的主要旅游资源的概况和特点。

9．《导游基础》

讲授中国和湖南的历史文化、旅游资源、古代建筑、园林、菜肴、民族风俗、宗教、风物特产等与旅游相关的知识。

10．《秘书》

讲授秘书工作需要的应用文写作，比如请示、报告、总结、计划等等。

11．《导游语文》

使学生掌握必要的语法、修辞和逻辑等语文基础知识，掌握记叙文、说明文、议论文和常用应用文的写作知识，背诵并理解一定的古文和诗词赋联；增选有关旅游作品供阅读，加强服务语言的学习与应用。

12．《政策法规》

讲授国家的规章制度，旅游涉及到的保险、旅行社、酒店的运作等等导游管理条例等。

13．《旅游市场营销》

使学生了解如何组团、如何提高旅游企业的销售额、美誉度等营销手段。

14．《旅游心理学》

（二）技能训练课

1．旅游景点实训

通过实训，能准确熟练地运用语言对一景点进行讲解；掌握导游服务基本程序及国家旅游方针政策；能妥善处理导游过程中各类突发事件。

2. 模拟导游实训

3. 酒店实训（前厅、客房、餐饮）

通过实训，掌握前厅部各岗位的工作流程及对客服务的基本技巧，熟练运用推销技巧并妥善处理客人投诉；掌握客房部各岗位的工作服务技能。

通过实训，掌握餐饮部各岗位操作规程如摆台，能熟练操作并达到质量标准；掌握菜单设计基础知识及菜点酒水知识；掌握餐饮成本控制的基本方法。

4．毕业实习

学生到旅行社、酒店或其他行业定岗实习，完成老师布置课题，由实习单位和学校共同组织进行答辩考核。

六．能力分析表

一、培养目标

培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游-行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。

（一）职业与岗位分析

（二）人才规格

（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。

（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。

（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。

（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。

（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。

（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。

（7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。

（三）职业核心能力

酒店服务能力和人际交往能力

二、学制、修业年限及招生对象

1、本专业基本学制为3年（2+1，2年在校学习，0.5年酒店顶岗实习，0.5年毕业实习），学生可以在修满学分后提前毕业。

2、招生对象：普通高中毕业生（文理兼收）、中等职业学校毕业生。

三、素质、能力、知识结构分解表（职业能力结构及其分解）

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四、教学时间分配

表一 专业教学时间分配表

表二 各类课程学时、学分比例

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五、理论教学计划进度

表一 必修理论课程教学计划进程表

表二 专业方向课、专业选修课进程表

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上者计3学分；同一类奖多次获奖者，按最高奖项计学分，不予重复计学分。

3.学生参加教师的研究课题并独立承担其中一部分项目，其工作和成果经系部审核、教务处审定，可计0.5～2学分。

4.获得规定等级以上或以外的等级证书(职业资格证书)，每证计1学分，最多计3学分。

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七、毕业学分及有关要求

（三）其他学分4学分，可通过如下形式获得相应学分：

1.经团委核准，集体组织或集体进行的2周以上的社会实践活动计1学分。

八、专业核心课程与主要实践环节

（一）专业核心课程

（二）主要实践环节

酒店管理专业认识实习、酒店模拟实习、酒店顶岗实习、毕业实习 九、必要的说明（含特色）

1、第二学期暑期布置学生到家庭所在地进行旅游需求社会调查，第三学期开始应按要求提交调查报告。

2、第五学期、第六学期，学生将进驻四星级以上酒店进行顶岗实习，由酒店和学院对学生进行共同管理。

3、学生在校期间必须取得劳动部餐厅服务员中级职业技术证书、前厅客房中级职业资格证书、调酒师中级职业资格技术证书、茶艺初中级证书、高职高专英语证书以及普通话等级证书、计算机等级考核证书。

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（一）专业培养目标及要求

培养目标：本专业培养适应星级酒店发展需要，具备较高的现代管理理论素养和系统的酒店管理专业知识，具备人文素质、国际视野、创新意识、创业精神、实践能力和社会责任，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，能够在高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、教育研究机构等从事酒店管理、接待服务及教学和科研工作的应用型、复合型专业人才。

培养要求：本专业的学生主要学习酒店管理方面的基本理论和基本知识，接受现代星级酒店服务与管理方面的基本训练，掌握专业管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握酒店管理的基本理论、基本知识；

3.熟悉我国关于旅游和酒店管理的方针、政策和法规；

4.了解国内外酒店和现代服务业的发展趋势；

6.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；

7.具备较高的外语水平，拥有较高的国际交流能力。

（二）专业核心课程

旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒-店-公-关礼仪。

（三）学制及授予学位

学制：四年；学位：管理学学士。

（四）专业教学计划总表

本专业培养拥护党的基本路线，具有本专业必备的酒店管理基础理论知识和酒店管理专门知识、全面掌握酒店服务的基本技能；具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术与酒店管理水平等实际工作能力，以高星级酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高星级酒店管理专门人才。

业务规格

1．基本要求

（1）完备的道德法律知识与较强的自我管理自我发展能力

（2）较强的人际沟通与团队合作能力

（3）丰富的应用文知识与熟练的写作能力

（4）较强的外语口语表达能力和熟练的计算机应用能力

（5）基本的创新创业知识与能力

（6）前厅服务与管理知识与能力

（7）客房服务与管理知识与能力

（8）餐饮服务与管理知识与能力

（9）酒店营销与策划知识与能力

（10）其他相关服务与管理知识与能力

主要课程简介和实践教学环节

1．主要课程简介

（1）酒店礼仪

本课程主要包括酒店各岗位人员的礼节、礼貌、仪表仪容的要求。通过学习要求学生了解我国主要少数民族地区和世界各国的风俗习惯，我国主要客源国和地区礼节、礼貌及及用餐忌讳、国际礼宾常识。并通过实际训练掌握酒店服务礼貌、礼节、仪容、仪表及相关的服务用语，能够使学生在工作中注意仪容、仪表，正确使用服务礼貌、礼节及相关的服务用语。

（2）酒店管理概论

本课程主要包括对餐饮业发展概况的了解和酒店管理的基本原理，各营业部门及前厅部的管理特点和方法等内容，通过学习要求学生了解服务质量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、财、物等各种资源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能够解决实际工作中酒店运营过程中出现的基本问题。

（3）酒店心理学

本课程主要包括心理学的一般知识，顾客心理的特点及消费心理知识。通过

学习要求学生了解顾客的心理过程、个性、特点、及酒店工作者应具备的良好心理素质和酒店服务的心理知识，能够进行顾客心理特点的实例分析。

（4）酒店英语

本课程主要包括语音．语法．词汇和短文，通过学习要求学生掌握1500个旅游与酒店专业词汇及一定数量旅游服务用语，重点加强听、说、读、写的能力，突出语音、语调的训练、培养旅游酒店服务英语的会话能力，能够使学生用英语与外籍客人进行简单的.交流会话，引导客人顺利入住酒店。

（5）餐饮服务与管理

本课程主要包括餐饮服务人员素质要求、各岗位的基本职责、餐饮服务接待的基本程序操作规范，了解各个部门、档口的所属功能。通过学习要求学生了解楼面布局、厨房布局的一般规律及设施设备的配置和使用，掌握各种营业表格的填制和使用，掌握餐中折花，中、西餐摆台，托盘，斟酒、调酒等基本方法和技巧，了解餐厅工作人员所具备的服务语言和心态，能够应用系列相关工作术语，如：服务语言、迎宾语言、推销语言，使学生能够根据订餐的标准，正确摆台，处理餐饮服务接待中的各种基本问题。

（6）前厅服务与管理

本课程主要包括前厅服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。通过学习要求学生了解前厅的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用，掌握门僮服务、行李服务、登记服务和结账服务的步骤、方法和操作规范，能够处理前厅服务及管理事项所涉及的各种问题。

（7）客房服务与管理

本课程主要包括客房服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。通过学习要求学生了解客房的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用。掌握西式做床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。

（8）现代酒店营销

本课程主要包括酒店市场销售管理、市场调查预测和市场定位方法。通过学习要求学生掌握酒店的市场营销策略及方法等内容，使学生能够根据酒店的实际情况和市场现状，制定酒店的营销策略。

（9）酒店设备常识

本课程主要包括酒店设施、设备的安全使用、日常维护、保养的基本知识和方法。通过学习要求学生了解酒店设备功能及配套设施，使学生能够正确使用这些设备设施。

（10）烹饪知识

本课程主要包括烹饪营养、烹饪安全，以及营养技能训练。通过学习要求学生了解烹饪营养、烹饪安全，掌握烹饪营养技能，使学生能够为酒店管理专业其他课程的学习及以后的餐饮服务工作打下良好基础。

（11）酒水知识

本课程主要包括中外酒水的起源，不同类型酒水的基本酿制方法及饮用方法以及各种酒水的搭配知识。通过学习要求学生掌握鸡尾酒的调制以及酒的分类和标准，还有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使学生能够自己调制几种基本类型的酒水。

2．专业核心课程

酒店管理概论、酒店心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、现代酒店营销、餐饮服务与管理。

3．专业工学结合课程 酒店礼仪、酒店心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店英语、现代酒店营销、餐饮服务与管理、酒店布置与艺术、酒店设备常识、酒水知识与调酒。

4．实践教学

（1）实践教学与理论课教学 （2）实践教学环节

高星级酒店管理认知实训、前厅服务与管理实训、客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训、酒店接待及礼仪实训、酒店管理综合实训、酒店工学结合顶岗实习、毕业实习、毕业设计。

（3）关键职业技术能力

酒店营销及前厅服务管理能力、客房服务管理能力、餐饮服务管理能力