总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析,并做出客观评价的书面材料,它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来,让我们一起认真地写一份总结吧。那么我们该如何写一篇较为完美的总结呢?下面是小编整理的个人今后的总结范文,欢迎阅读分享,希望对大家有所帮助。
凉菜工作总结篇一
1.2.3.4.5.保持卫生,生熟隔离。
准确使用调料,确保专科专用。
下班后卫生清理彻底,所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本,做好毛利计算,数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。
面点部岗位职责
1.按照工艺标准精心制作。
2.做好提前准性,杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料,控制成本。
4.积极创新,研究新品,新面食。 5.安全用电,正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。
炒锅岗位职责
1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。
4.必须树立节约意识,注意水、电、气各种原料节约。
5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现,坚决杜绝,例如:头发。 6.一定重视顾客对菜品信息,餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配,做好创新菜。
砧板岗位职责
1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。
3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。
4.负责冰箱中原料保管及验货工作,做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。
7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现,切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料,禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜,按程序上菜。
12.保持砧板卫生,包括菜刀,菜墩以及个人卫生。
荷台岗位职责
1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰,盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐,备足小料。
5.树立时间观念,听清喇叭催菜,提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。
7.增强节约意识,能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。
洗碗间岗位职责
1.000 2.服务客人是应面带微笑,主动热情,不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重,对领导要有礼貌,团结同事。4.对待工作必须有责任心,法相主人翁仪式,无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益,还要做到对公司每一易耗品节约。
5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求,力求服务完美。
6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导,绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。
8.下班前需对自己区域的卫生清理干净,请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。
传菜岗位职责
1.上班前检查好个人的仪容仪表,工服干净整齐。 2.工作中纪律严明,不说脏话,不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单,保证不错上,不漏上。
4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让,避免碰撞。
5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成,无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位,快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。
8.下班时应做好交班,请部长确认后方可下班。
凉菜工作总结篇二
想做一手好的凉菜吗?下面是本站小编搜集整理的家里请客凉菜菜谱,希望对你有帮助。
凉拌松花蛋
/ 食材 /
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花
香菜、红油、酱油、蒜蓉
/ 步骤 /
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
洋葱拌木耳
/ 食材 /
黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个
红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个
食盐1克,生抽1小勺
醋1小勺,植物油1大勺
/ 步骤 /
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
虾皮老虎菜
/ 食材 /
尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵
红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量
酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
/ 步骤 /
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
/ 食材 /
苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣
白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
/ 步骤 /
皮蛋拌黄瓜
/ 食材 /
黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙
食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤
/ 步骤 /
3、淋上调味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
/ 食材 /
香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
/ 步骤 /
1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
粉丝拌菠菜
/ 食材 /
菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个
杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许
色拉油适量,食盐4克
/ 步骤 /
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
凉拌海带丝
/ 食材 /
海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克
香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙
白糖1/2茶匙,食盐1茶匙
植物油1.5汤匙,干辣椒3个
/ 步骤 /
椒油炝拌莴笋
/ 食材 /
莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺
红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺
生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量
/ 步骤 /
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
凉拌金针菇
/ 食材 /
金针菇、柿子椒、红椒、葱、蒜
生抽、醋、香油、白砂糖
/ 步骤 /
1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
凉菜工作总结篇三
凉菜在平时是很受大家欢迎的菜,凉菜在平时的种类是非常多的,不过不管是吃快餐的时候的凉菜,还是喝稀饭吃的凉菜,或者是吃其他的东西搭配的凉菜,凉菜吃不来不仅好吃,开胃,而且还可以增加人的食欲,但是大家都知道凉菜的做法是非常多的,下面具体介绍快餐凉菜的做法大全。
快餐凉菜的做法大全
一、拌卷心菜
制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆,佐酒小菜。
二、拌绿豆芽
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
三、黄瓜拌虾片
制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观,清香利口。
四、韭黄拌干丝
制法将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
特点:韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口
五、麻酱拌豆角
制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
六、肉丝拌粉皮
制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口,佐酒佳肴。
七、海带拌粉丝
制法:将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
特点:丝长味香,色彩喜人。
八、拌韭菜
制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点:经济实惠,佐饭最宜。
凉菜工作总结篇四
1、在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和 业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出 菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。
凉菜工作总结篇五
凉菜间卫生管理制度
1.凉菜间应做到“五专”即:专间、专人、专用工具、专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。
1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更-衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。
3.凉菜间室内温度不得超过25℃。
4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的'不得带入凉菜间。
6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。
7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。
2.室内应配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个,给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
3.室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。室内温度保持在25℃以下。
4.上班前用紫外线灯照射30分钟进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;砧板做到面、底、边三面保持光洁。
5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。
6.加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐-败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工、销售。
7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放;不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。
8供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
9.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。