为了确保事情或工作有序有效开展,通常需要提前准备好一份方案,方案属于计划类文书的一种。优秀的方案都具备一些什么特点呢?又该怎么写呢?下面是小编为大家收集的方案策划书范文,仅供参考,希望能够帮助到大家。
食堂卫生管理方案篇一
1、现场需开设食堂必须上报公司申领“食堂卫生许可证”,经审核批准获“许可证”后才能开伙。
2、工地食堂位置应远离厕所,垃圾等污杂源,一般应相隔30米以外。场地狭小的施工现场,厨房与厕所的'距离保持相对最远。食堂四周应做到场地平整、清洁,没有积水。
3、厨房内必须设熟食密封间,1.2米以下做台度,以上做纱门、纱窗、吊平顶。厨房内墙面刷白涂料。厨房的门窗也必须装置纱门、纱窗。
4、厨房内有加盖板的排水沟,做到流水通畅,沟底无垃圾。
食堂卫生许可证、炊事人员健康证
注:炊事人员必须定期检查,卫生许可证必须与项目相符
食堂卫生管理方案篇二
1、服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴首饰,化淡妆而大方。
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
4、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。
5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒。
6、水果应洗净消毒后装盘。
7、用过的餐具及时撤回,并擦清台面。
8、工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的.清扫整理工作。
食堂卫生管理方案篇三
1.由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。
2.食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。
3.食堂炊事员应身体健康,无任何传染病,工作期间要做好个人卫生,不留长指甲,不戴饰物,穿戴整洁,勤洗双手。
4.食堂内熟食品与生食品应分开存放,做到先进先用。
5.炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透,生进熟出,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。
6.不采购也不使用腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。
7.食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约,杜绝浪费。
8.每次用餐后,炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。
9.炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。
10.员工就餐期间应共同维护食堂卫生,不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。
11.由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。
12.为了尊重少数民族员工的饮食习惯,员工食堂严禁进非清真食材,炊事员更不得做非清真食品。
食堂卫生管理方案篇四
1、服务员穿着干净,男不留长发,女发不披肩,不戴首饰,化淡妆而大方。
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
4、端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。
5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用后准时收回清洗消毒。
6、水果应洗净消毒后装盘。
7、用过的餐具准时撤回,并擦清台面。
8、工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的.清扫整理工作。
食堂卫生管理方案篇五
1.食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2.有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3.食堂应制度分块卫生责任制,明确分工,全体工作人员必须认真执行,并组织力量做好检查记录,月终进行考核,列入考评重要依据之一。
4.发现饮管人员有传染性疾病,应及时做好调离工作。
5.发目前食物中毒事故,应及时上报,并做好事故分析、调查研究工作,对重大事故必须追究责任。
食堂卫生管理方案篇六
学校饮食直接关系到师生的健康和安全,因此受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理,确保师生员工身体健康,特制定食堂卫生安全管理制度。
1、严格把好食品采购关,用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
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1、米淘净,菜洗净,方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
1、每年必须进行健康检查,持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
1、餐具定期消毒,并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人,并与个人的`效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开,并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂卫生管理方案篇七
1、严格遵守公司各项规定,应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,不要随地吐痰,保持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗,并每年体检一次。
4、未经食堂管理人员允许,不能随意换岗,不得随意增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
1、设施布局合理,整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
3、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,用后必须及时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
6、保持清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
1、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒,严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的.食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。
5、制做凉莱,符合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
1、消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转。
2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。
1、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生,做到地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时保持桌面干净,剩饭剩菜桶及时清运。
2、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。
3、门窗应有防蝇纱窗及门帘,保证完好无损。
办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限期整改。
食堂卫生管理方案篇八
1.食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。
3.食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。
8.食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。
食堂卫生管理方案篇九
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒、未经检疫的'食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、无鳃、内脏。
5、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。
6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。
8、加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。