规章制度的建立可以有效地解决组织运作过程中可能出现的问题和纠纷。规章制度的制定和实施对于组织来说至关重要，下面是一些成功案例的分享。
餐厅服务员管理制度
1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。
12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。
2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。
3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。
5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
6、工作期间，不在岗位的扣10元。
7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
8、准时参加餐前会，按要求做好工作。
9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。
11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
12、上班时手机不允许带在身上。
13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。
15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。
16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。
17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。
18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。
餐厅服务员管理制度
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
12、仪容整洁，不擅自离岗。
13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的.时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
1、服务员采取非全日制用工方式。
2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。
3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。
1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。
2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。
3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。
4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的`临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐厅服务员的管理制度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）。
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许。
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生：
1严重违反饭店规章制度。
2旷工三天以上。
3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者。
4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
餐厅服务员管理制度
2、休假：每月有二天假。
3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4、迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
5、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。
6、重大过失处罚；罚款5―50元，无薪工作2―5天，辞退根据总经理指令。
7、请假：严禁电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
一、电话订餐
1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
2、接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。
3、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
4、通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2、通知有关部门和人员，提前做好准备。
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，大悦老火锅，我可以为你做什么？
2、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
3、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。
4、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
5、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。
2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
注：
a、班前会一定要严肃开会时间
b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表
c、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。
2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6、桌椅：无灰尘无油渍
7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。
10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的'移交司法机关处理。
一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
五、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
六、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
七、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
一、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
二、客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。
三、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
仪表：
1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
仪容：
8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。
11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。
13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
仪态：
1、坐姿
a、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。
b、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。
c、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。
d、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿
a、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。
b、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。
c、女服务员站立时，双脚成“v”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。
d、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。
e、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。
f、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。
3、走姿
a、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。
b、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
c、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。
d、客过站定，主动让路并点头示意问好。
e、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。
f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。
1、上班迟到、早退。
2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。
5、违反各项规章制度，受到批评教育者。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。
16、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
18、当班时间打瞌睡、干私活。
19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
20、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
27、用不适当的手段干扰他人的工作。
28、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故
餐厅服务员管理制度
1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。
2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。
3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。
4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。
5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。
6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。
7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。
8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。
9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。
10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。
11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。
12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。
13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。
15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。
16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。
17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。
餐厅服务员管理制度
1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2．接受客人的临时订座。
3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4．仪容郑洁，不擅离岗位。
5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
6．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
8．保证地段卫生，做好一切准比。
9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3．仪容整洁，不擅自离岗。
4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。
11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。
12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐厅服务员管理制度
一、行为规范。
1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体，。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。
2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。
3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
对领导安排的事情或为他人代办的`事情要及时办理给予答复。
8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律。
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。
5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资，
7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。
8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。
三、物品管理。
1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。
3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。
四、岗位变动。
员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。
五、员工离职。
当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
餐厅服务员管理制度
一、更衣柜制度：
1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5、不得与他人私自更换更衣柜。
6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度：
1、员工上、下班必需走员工通道。
2、不得在来宾活动区域随便来往。
3、不得在来宾活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度：
1、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。
2、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容标准：
1、头发：
不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。
2、脸部：
清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。
3、手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4、脚部：
男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5、气味：
要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。
6、制服：
上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。
五、根本效劳礼仪。
1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。
2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。
3、以正确的.方式与客人说话，听客人说话。
4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。
7、接打电话使用统一应答语。
8、使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、根本、常见的礼貌礼仪。
六、根本待客用语。
1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。
2、承答：是、知道了。
3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。
4、询问：对不起，请问。
5、恳求：给您添麻烦了。
6、赔礼：照看不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下。
7、中途退席：失礼了。
8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？
9、接话：是、好的。
1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。
2、承受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容干净，不擅离岗位。
5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切预备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
八、效劳员岗位职责。
1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。
3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容干净，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
九、传菜员岗位职责。
1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。
2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。
5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。
6、助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及酒店服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的.临时订座。
3、负责来酒店用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向酒店主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入酒店参观和衣着不整的客人进酒店就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在酒店客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他酒店就餐。
餐厅服务员管理制度
1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。
3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的.特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
9.个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。
餐厅服务员管理制度
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的.准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作等。
8、做好餐后收尾工作。
餐厅服务员管理制度
一、扣分制度:。
1、上班时，仪容仪表不贴合要求。1元。
2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。
3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。
4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元。
5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。
5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。
b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。
c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。
6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元。
8、上台、撤台未使用托盘者。2元。
9、大扫除、群众活动时请假。20元/次。
10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元。
11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元。
12、未经管理人员批准私自调班者。1元。
13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元。
15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元。
16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。
17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元。
18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。
19、下级务必服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元。
21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元。
22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元。
二、奖励制度:。
1、工作用心，乐于帮忙。2元。
2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元。
3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元。
4、拾金不昧者。2~10元。
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元。
6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元。
7、有提高服务质量的推荐，并有显著成效。5~10元。
8、卫生。
餐厅服务员管理制度
2、休假：每月有二天假。
3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4、迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
5、旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。
6、重大过失惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依据总经理指令。
7、请假：严禁电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。
一、电话订餐。
1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
2、接电话使用标准用语：“您好，大悦老火锅”。
3、记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
4、通知有关部门和人员，提前做预备。
二、来客订餐。
1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2、通知有关部门和人员，提前做好预备。
1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。
如何接听电话。
1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，大悦老火锅，我可以为你做什么？
2、留意事项:通话是肯定要声音轻柔适中，肯定要使用标准的一般话，话筒必需离唇边5cm用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
3、倾听留意事项:认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。
4、假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。
5、向客人致谢，完毕谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。
会议制度。
1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进展安排和布置。表扬先进，鼓舞后进。
2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来消失的.问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
注：
a、班前会肯定要严厉开会时间。
b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表。
c、听从主管及领班的安排，必需实行先听从后上诉。
d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整。
餐厅每周一次大扫出，由相关治理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。
一、个人卫生标准。
1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。
2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。
3、工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准。
1、餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3、窗台；不定期的由治理员安排值班效劳员檫洗，保持洁净。
4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。
6、桌椅：无灰尘无油渍。
7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。
8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。
三、餐用具卫生。
1、洗净后光滑光明，没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次。
四、工作卫生。
1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。
2、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。
3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。
7、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。
8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。
9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑拨是非。
10、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
11、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
餐厅服务员管理制度
1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
e、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则。
1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。
2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长效劳的思想，做到热忱周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则。
1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进展简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的'1至3号，5号未交的作停膳处理。
3、准时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳）。
4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。